Con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos durante la temporada de calor, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS BC) impartió en Ensenada una capacitación especializada bajo la NOM-147-SSA1-1996. La jornada estuvo dirigida a empleados de la industria de la panificación para garantizar la seguridad en productos de la canasta básica.
Capacitación en manejo de insumos
El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdez Juárez, informó que se capacitó a 21 trabajadores de la Fábrica de pasteles y Repostería “Lourdes”. Durante la sesión, se enfatizó que las altas temperaturas aumentan el riesgo de contaminación en ingredientes críticos como huevo, leche, frutas y masas, lo que podría comprometer la salud de los consumidores.Control de humedad y limpieza técnica
Un punto clave abordado fue el manejo de la humedad, considerada un “enemigo” de estos productos. Según la normativa vigente, una muestra de 50 gramos de producto no debe exceder el 15% de humedad, ya que niveles superiores aceleran su descomposición. Asimismo, se instruyó sobre la importancia de la separación estricta de químicos:- Mantener cloro, desengrasantes y detergentes lejos de las áreas de cocina.
- Evitar derrames o salpicaduras en harinas y productos terminados.
- Realizar aseo profundo de las áreas antes y después de cada jornada para evitar fauna nociva.
Higiene personal y uso del celular
La autoridad sanitaria hizo un llamado especial a los trabajadores para mantener un lavado de manos constante y correcto. Además, se subrayó la prohibición de utilizar el teléfono celular mientras se cocina, ya que este dispositivo es una fuente significativa de contaminación cruzada en el área de preparación.Atención a denuncias
COEPRIS BC reiteró su compromiso de atender cualquier reporte de riesgo sanitario. Para ello, pone a disposición de la ciudadanía los siguientes números de las Unidades Regionales:- Mexicali: (686) 557-01-58
- Tijuana: (664) 608-00-75
- Ensenada: (646) 175-70-03
- San Quintín: (661) 110-71-66.
