Con el objetivo de proteger a la población durante la presente temporada de Cuaresma, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) ha reforzado las verificaciones en establecimientos dedicados a la venta y preparación de pescados y mariscos. El titular de la dependencia, Dagoberto Valdés Juárez, señaló que estas acciones buscan asegurar que los comerciantes conozcan los cuidados necesarios para evitar la contaminación cruzada, que ocurre al utilizar los mismos utensilios para productos distintos.
Capacitación y cumplimiento de normas sanitarias
Como parte de esta estrategia, se han realizado jornadas de capacitación para empleados de diversos sectores. En el caso del restaurante La Macha, 30 trabajadores fueron instruidos en la NOM-201-SSA1-2015, la cual regula el manejo del agua y el hielo para la limpieza y refrigeración de los productos, además de los cuidados básicos en su traslado y conservación.
Asimismo, las autoridades recordaron a los propietarios la obligatoriedad de cumplir con los siguientes requisitos:
- Contar con su aviso de funcionamiento visible al público.
- Presentar certificados de fumigación realizados por empresas autorizadas para prevenir fauna nociva durante el calor.
- Instalar trampas de grasa para proteger el sistema de drenaje.
- Contar con mobiliario de cocina de materiales lisos y lavables para facilitar la higiene.
Recomendaciones para el consumidor
La COEPRIS BC también emitió una serie de consejos para que la ciudadanía identifique productos frescos al momento de la compra:
- Pescados: Deben tener ojos y piel brillantes, escamas bien adheridas y un olor agradable.
- Moluscos (almejas y ostiones): La concha debe estar perfectamente cerrada y sin fracturas.
- Cocción: Se enfatizó que el limón no mata las bacterias, por lo que la recomendación principal es consumir los productos del mar bien cocidos para evitar enfermedades.
